油条中放的矾，是明矾，化学式为：KAl(SO4)2*12H2O——学名：十二水硫酸铝钾。
它是普通硫酸盐(含有硫酸根离子：SO4*2－)，不是过硫酸盐（过硫酸盐中含有过硫酸根离子：S2O8*2－）
炸油条用的矾是食用明矾，是矿物质明矾经过加工提炼的一种结晶体，呈不规则的块状或粒状，无色或淡黄白色，透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，质硬而脆。
主要含有碱性硫酸钾铝，其中含有氧化钾、氧化铝、三氧化硫以及多种矿物质等营养成分。在油条制作过程中，明矾蓬松效果好，而且使油条味道好。常常作为膨松剂加入其中。国家标准也批准使用，按照一般人的油条摄入量，明矾对人体害处可以忽略。
