食材准备
主料：猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎
辅料：葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒
做法步骤
1.拌馅。肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2.氽丸子。烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3.炒丸子。锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。
4.调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒。
5.出锅。汁变浓稠即可盛出，撒葱花。
可将糖、醋、水、蕃茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。
肉馅约350g
辅料
鸡蛋半只
配料
料酒10克
生抽2克
胡椒粉2克
糖3汤匙
白醋1.5汤匙
番茄酱适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
1. 备肉馅（肥三瘦七）。
2. 备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3. 备葱、姜、蒜末。
4. 备白醋，蕃茄酱，白糖。
5. 肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6. 将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7. 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8. 丸子全部入锅。
9. 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10. 待油温升至七成热时，丸子入锅。
11. 复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12. 捞出丸子。
13. 原锅留油投入葱姜蒜末。
14. 炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16. 将汁烘起。
17. 倒入丸子。
18. 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19. 出锅装盘
