云南蒸汽石锅鱼汤变白通常是因为使用了特定的烹饪技巧和食材。以下是一些关键的步骤和技巧：
1. 选择新鲜的鱼类：新鲜的鱼肉含有丰富的胶质，这些胶质在烹饪过程中会释放出来，有助于汤色变白。
2. 鱼处理方法：将鱼宰杀后，要及时去除血水和杂质，清洗干净。有些地方习惯将鱼在清水中浸泡一会儿，以去除多余的血水。
3. 鱼的切割：将鱼切成适当大小的块，但不要切断鱼骨，保持鱼的完整性有助于汤色保持清澈。
4. 烹饪前的处理：在放入汤锅前，先将鱼块在热油中轻轻煎至两面微黄，这个过程可以锁住鱼肉里的水分，同时也有助于汤色变白。
5. 使用蒸汽石锅：蒸汽石锅具有很好的保温性能，能够使汤保持恒温，有助于鱼肉的胶质充分溶解。
6. 加入高汤或清水：使用高汤作为汤底会使鱼汤更加鲜美，如果使用清水，确保水质纯净。
7. 控制火候：将鱼块放入石锅中后，先用大火烧开，然后转小火慢炖，让鱼肉慢慢释放胶质。
8. 添加辅料：在煮汤过程中，可以加入一些如白胡椒粒、姜片等辅料，这些辅料不仅能增加汤的香味，也有助于汤色变白。
9. 避免搅拌：在炖煮过程中尽量避免搅动鱼汤，以免破坏胶质，影响汤的颜色和口感。
通过上述步骤，云南蒸汽石锅鱼汤在烹饪过程中会逐渐变成乳白色，呈现出浓郁的口感和香气。
热水加高温，蒸出来自然白。
