主料:
牛肉500克
辅料:
辣椒酱2勺、 盐2勺 、香菜4根
干笋30g
步骤 :
1· 将牛肉切块，用辣椒酱拌匀，撒入适量盐，放置十来分钟入味。
2· 热锅冷油，将油烧至七成热，放入腌好的牛肉块，收水。倒入碗中备用
3· 锅中再次倒入少量油，烧至五成热，倒入姜粒和蒜（拍碎）炒香，倒入干辣椒筒，花椒炒出味。倒入收水后的牛肉块翻炒均匀后倒入高压锅（再放入适量水）压10来分钟
4· 将干笋用开水泡软。
5· 将压好的牛肉块与泡好的干笋翻炒均匀，起锅，摆盘。
1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；
2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；
3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。
