煮熟的米饭发霉也有可能是青霉菌等。
黄曲霉属于半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品以及其它霉腐的有机物上。人们食用被黄曲霉毒素污染的食物会危害人类健康，尤其是黄曲霉毒素是目前发现的较强的致癌物质。
煮熟的米饭发霉则也有可能是青霉菌或杂色曲霉菌等。
空气中的一些霉菌毒素进入煮熟的米饭内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长了，霉菌就会加速蔓延。米饭发霉变红后就不能再吃了，因为已经产生了霉菌变质！
米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。米饭变红霉变的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素也是对人体危害极大的有害物质。
