干碟调制调节有讲究，碟越干，需要加汁的量就越多。
烹饪中的“汁”通常是蚝油、生抽、料酒、糖、淀粉、高汤等，这些汁会在烹煮的过程中让碟菜更加美味。
但是，碟越干，需要加汁的量就越多，因为碗中没有水分，食材也就更不容易在烹制过程中放出汁液。
所以在调制干碟时，建议在先加适量的植物油把碟面均匀地润湿，再加少量清水，搅拌均匀，这样食材在烹制的时候就会更有润滑感，口感也会更好。
同时对于低温炒菜的干碟应多施辣椒、蒜末、陈皮等 香料增加香气。
制作的干蘸料，辣椒粉，芝麻，孜然，葵花籽仁，白糖，咖喱粉和盐。
首先需要将芝麻，孜然和葵花籽仁单独炒香备用。随后用料理机打成碎末。咖喱粉锅中炒热加入适量的盐，然后将料理机内的粉末倒入锅中，关火搅拌均匀。咖喱烤肉干碟就制作完成了
