通常情况下芋泥发酸是由于存放不当或存放时间过长导致，如果芋泥没有及时冷藏保存，很容易滋生细菌等微生物，导致芋泥的颜色和气味、味道出现异常，表现出芋泥发酸的现象。此时提示变质，不建议继续吃。芋泥属于一种富含淀粉的食物，其口味为偏甜，但是因为其富含淀粉，容易细菌滋生而引起口味发酸。芋泥是很容易变质发酸不易保存，不用的时候最好是放进冰箱，保存方法是零下18度冷藏。芋泥是闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。香郁甜润，细腻可口。
芋泥已经变质，所以发酸
芋泥做法
1· 一人份的量稍微少一些，7个芋头洗干净泥沙冷水下锅煮30分钟煮烂，如果有高压锅可以减少一半时间
2· 芋头捞出来剥皮
3· 姜蒜末一些蒜苗，如果有整根蒜苗可以切碎，我这个剩下的只有一点梗
4· 锅里少油放一点姜蒜末炒香
5· 倒水煮开调味，盐生抽蚝油
6· 芋头可以筷子夹烂，也可以弄成泥，随意
7· 芋头放进去煮五六分钟，我放了两碗水
8· 喜欢小块的用铲子夹烂，起锅放一点鸡精蒜苗，家里有青菜可以剁烂放一点青菜煮一会就是饭店里的青菜芋泥了，小孩拌饭最爱吃
