制作牛肉蛋丸子的步骤如下：
材料：牛肉500克，鸡蛋3个，淀粉适量，生抽适量，盐适量，香葱适量，生姜适量。
步骤：
1. 将牛肉洗净剁成肉茸。
2. 加入切好的香葱和生姜，然后打入鸡蛋，加入生抽，盐，淀粉。
3. 将所有材料搅拌均匀，搅拌的时候要顺一个方向搅拌，直到肉馅开始有点粘稠。
4. 把调好味的肉馅搓成大小均匀的肉丸。
5. 锅中加水烧开，放入搓好的肉丸，用中小火煮熟即可。
6. 最后可以根据个人口味添加适量的调料，如酱油、辣椒、香菜等。
以上就是牛肉蛋丸子的做法，希望对你有所帮助。
牛肉切末，葱姜切末
2
牛肉末加入切好的葱姜末并调入盐、生抽、料酒、花椒面、砂糖拌匀腌制两小时
3
将牛肉丸捏成一个个小丸子
4
锅内烧开水，下入牛肉丸，待牛肉丸全部浮起后捞出沥干
5
鸡蛋打散，一点一点加入面粉
6
起油锅，油烧热后将牛肉丸裹上一层面粉蛋液入锅中将面粉蛋液煎熟
7
装盘，挤上番茄酱
