用料
虾子面 1个克
猪肉里脊 50克
蒜头 2个
葱 少许
腌料（单位为茶匙，约5g）
生抽 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
料酒 1/2茶匙
胡椒粉 少许
酱汁（单位为汤匙，约15g）
水 50克
豆瓣酱 1勺
蕃茄酱 1勺
白醋 1/2勺
糖 5克
盐 少许
配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜
第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有
瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。
把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。
然后用刀把肉分别剁成末。
剁好后装盘备用。
第二步：200克香菇干，提前泡发好；
把泡发好的香菇干清洗干净，
用刀先切片，然后切成丁，
最后用刀剁碎。
生姜切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。
肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。
翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），
翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，
少许老抽（或者酱油）调色，
继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，
开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，
30分钟后，把香菇放入，
用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。
小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。
期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；
20分钟后，加入适量的食盐调味，
煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。
