加入碱面，或者碱水。
在做油条发面时，要注意时间，若放在常温密封的环境下，发面半个小时就可以了。
可以用手戳一戳，若戳出来的洞不会反弹，则发面成功，若发面过了，可以加入适量的碱面，然后再揉搓面团一段时间，将里面的气体都放了之后，便可以继续做油条了。
炸油条面发过了可以采用无铝油条膨松剂或者加适量的碱水。
1、加碱水。油条面发过了可以加适量的碱水揉搓均匀来补救，发面的时候一定要注意时间。酵母菌的活性会受到温度的影响，一般来说，在常温环境下，放在密封的容器中，只需要半个小时左右的时间。制作油条面的时候为了预防面发过，可以将面放入冰柜冷藏。
2、加油条膨松剂。也可以在和面时减少水量或者蓬松剂使用量，这样也可以预防油条面发过。
