原料：鲈鱼、酸菜、酱油、寿喜锅调味汁、大白菜、苦菊、猪血、鹌鹑蛋、金针菇、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、盐、花生油、料酒。
做法步骤：
第1步、将所有的主食材准备齐全。
第2步、新鲜鲈鱼一条，将头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来。
第3步、将两块鱼肉片成鱼片，尽量切的薄一点，这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。
第4步、鱼片中放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。
第5步、将东北酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
第6步、锅中放入少许花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。
第7步、锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。
第8步、放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。
第9步、沿着锅边淋入一勺料酒。
第10步、一次性添加足量的清水，放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁
第11步、大火烧开之后，转中小火熬煮20分钟，过滤出汤汁。
第12步、将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将过滤好的鱼汤倒入锅中。
第13步、做一个简单的蘸料，因为家里有小朋友，所以做的比较清淡，芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。
第14步、将腌好的鱼片涮一涮开吃。
第15步、热气腾腾，吃完后全身都暖暖的。
鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
片到鱼尾，不要切断。
再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。
一直片到鱼尾部。
另一边也同样操作。
片好后的样子。
冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。
捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。
和鱼头一起小火氽6分钟左右。
捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。
