主料：
鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克
做法：1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
1.
把黑鱼收拾干净
2.
沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3.
去掉鱼肉的大刺、鱼皮,然后片成鱼片
4.
把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5.
鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6.
然后挑出葱姜不要,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7.
热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等煎制
8.
煎制到熟透,放入葱姜炒香
