糟辣椒太酸了可重新加工处理，后不再酸。再另买所需要数量辣椒，摘把清洗干净控干水份，把辣椒剁细加盐，白酒花椒，剁细的老姜合均匀。（比正常数量盐和花椒老姜稍多加点，来揉合酸味）。
把原来有酸味的糟辣椒和新合均匀的糟辣椒混合一起，装坛密封。
1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
3把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。5做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。
