可以加少量的食盐。
辣椒末有点酸的时候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大，那么只要加少量盐就可以补救，这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。如果辣椒末酸味很明显而且看起来有点稀，那应该是保存不当已经变质了，最好扔掉不要再吃了。
腌的辣椒发酸补救建议您多放些盐把酸味中和一下，腌制的辣子盐加少会发酸。一般来说，口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着是不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸，多放些盐试下。
制作方法：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一头。2、生姜1斤洗净晾干切花刀。3、大蒜1斤切片，放在不锈钢盆里搅拌备用。4、添加各种调料，把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
