盆中放入2杯面粉，1汤匙酵母，半汤匙糖，放糖是为了促进发酵，再分次加入160毫升的温水，搅拌成面絮状，你也可以根据温度和自家面粉的吸水量来适当增减水量，再加入20克油，这是为了能够让皮酥脆，揉成面团。
然后盖上盖子醒发5分钟，揉成光滑面团，然后再次醒发两倍大，在这期间我们来做油酥，碗中放入5汤匙面粉，1茶匙的盐，花椒和小茴香各1汤匙，用锅焙出香味，然后放在蒜臼里捣碎，放入碗中，再加入4汤匙油，搅拌均匀，打开盖子，揉搓排气，我们把它移到案板上，揉成圆，接着按扁，再把面团擀成一个长方形。
然后加入油酥，再用手涂抹均匀，再撒上提前切好的韭菜，接着把面皮对折，轻轻按压排气，撒上少许的油，涂抹均匀，这里就不要再放油酥了，因为容易外溢，再撒上1茶匙的盐，同样用手涂抹均匀，然后再铺上一层韭菜。
再从两端往中间折起，接着把所有的接口都捏在一起，以防油酥和韭菜漏出，整理定型，轻轻的按扁，从中间往四周擀开。
翻过来继续擀，这样可以使油酥更好的均匀，在表面涂抹一层清水，用手轻轻的拍一拍，以便芝麻能够更好的粘在上面，接着撒上一层芝麻，用擀面杖轻轻的按一按，以防芝麻脱落。
最后放入铺好油纸的烤盘上，烤箱200摄氏度（400华氏度）预热5分钟，烤15分钟左右即可，根据自己家烤箱的脾气增减时间，我们来切开一个看一下。外壳酥脆，内里香软。
韭菜油饼是一道美味的传统中式小吃，下面是制作韭菜油饼的做法：
材料：
- 面粉 250 克
- 鸡蛋 1 个
- 冷水 适量
- 韭菜 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 将面粉、一个鸡蛋和适量的冷水混合，揉成光滑的面团。在揉面过程中可根据需要逐渐添加水或者面粉，使得面团不太干也不太黏。
2. 在工作台上撒上一些干面粉，将揉好的面团擀成饼状。尽量把饼擀成薄而大的样子。
3. 把韭菜洗净并切成小段备用。
4. 在擀好的面饼上均匀地撒上姜末和盐。
5. 放上韭菜，并将其均匀地铺在面皮上。
6. 慢慢地折叠起来，并捏紧口部封起来，压扁成圆形。
7. 热锅凉油，在锅底薄薄地涂上一层花生油，放入饼状面条。
8. 中小火煎至两面金黄，可根据个人口味加盐或甜面酱。
9. 煎好后捞出来，用厨房纸吸去多余的油分即可。
温馨提示：为了保证饼皮的松软、有弹性，一定要将揉面和擀皮的过程充分抓握。此外，放韭菜的时候一定要均匀贴合于饼皮上。
