面包口感像馒头可能是由于以下几个原因：
1. 面粉筋度不够。面包需要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成更好的面筋网络结构，使面包更加柔软有弹性。如果使用低筋面粉或者过度搅拌面团，会导致面筋过度发展，面包口感变得硬而干燥。
2. 发酵时间不足或过度。面包的发酵过程非常重要，它可以让面团中的酵母菌产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。如果发酵时间不足，面团中的气泡会不够多，面包口感会变得紧实；如果发酵时间过长，面团中的气泡会破裂，面包口感会变得松软无力。
3. 烤箱温度不够或过高。烤箱温度对面包的烘焙效果有很大影响。如果烤箱温度不够，面包会发不起来，口感会变得紧实；如果烤箱温度过高，面包会过早烤焦，口感会变得干硬。
4. 面团没有充分松弛。在制作面包的过程中，面团需要经过多次揉捏和折叠，以促进面筋的发展和气体的分布。如果面团没有充分松弛，面筋会过度发展，导致面包口感变得硬而干燥。
