主料
青尾鱼600克，
辅料
酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生粉适量。
制作流程
1.将青尾鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热
2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，烧开后加盖用小火慢焖35分钟左右
3.开大火收汁，淋入湿生粉勾芡，不断地转动锅子大翻，淋入香醋，出锅将鱼滑入盆中即可特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥
材料：青尾鯝十几尾，蒜丝少许，姜丝少许，盐少许，地瓜粉少许，老抽少许，鸡蛋一个，陈醋，番茄酱适量。
步骤如下：
1、将青尾鯝清理干净，鱼鳞很细可以保留，也可以不保留，看个人喜欢。去鳞，撒盐，撒蒜丝姜丝，腌制半小时。
2、家中粗的地瓜粉，碾细，打一个鸡蛋，将鸡蛋与地瓜粉混匀。
3、油热至约八分后，鱼片下锅炸了。
4、炸好后，将油沥干，锅内的油倒尽，再倒入新油，下刚刚腌鱼用的姜丝蒜丝爆香，下陈醋，下番茄酱，老抽少许，将鱼倒入，翻炒，出锅。
