红薯淀粉200g
清水900ml+300ml
油、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻这些不定量，可以根据自己口味酌情添加！
老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许
黄瓜、香菜适量
1.红薯淀粉加入300ml的清水先搅拌均匀
2.900ml的水烧开别关火，拌好的淀粉水再次搅拌均匀后倒入烧开的水里，边倒边搅拌至完全透明即可
3.凉粉倒入容器里放凉后放冰箱冷藏2-4小时，准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油淋上去
4.倒入老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许混合均匀，黄瓜切丝香菜切段
5.切凉粉的刀要用水冲湿才不会粘，切成丁或者丝都可以，黄瓜香菜放在凉粉上，淋上调好的酱汁拌匀即可！
绿豆淀粉50克 水450克
盐 1克 姜末 2克
蒜末 5克 葱花 3克
味极鲜 20克 醋 10克
糖 5克 辣椒油 10克
花椒油 4克 芝麻油 10克
熟芝麻 5克
步骤1
准备好绿豆淀粉
步骤2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤6
倒入碗中晾凉备用
步骤7
准备好葱花
步骤8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
烹饪技巧
制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
