为什么要凉水下锅焯肉（冷水下锅焯肉的正确方法）

为了便于肉里面的血水溶解出来。凉水下锅慢慢加热，可以让肉里面的血水慢慢稀释出来，不会一开始就锁住在里面，因为用热水的话，一下过肉的表面就已经熟了，但是里面的血水还没有去除，本来焯肉的主要目的就是为了去除血水，所以需要冷水下锅，慢慢加热。让他分离出血水。