为什么焯水要用冷水（正确焯水是开水还是冷水）

焯水是烹饪中常用的处理食材的方式，它可以去除食材的杂质，净化食材的口感和味道。呢？

原因是用冷水焯水可以让食材的颜色更加鲜艳并保持其营养成分。当使用热水焯水时，食材表面的颜色和细胞结构会发生改变，导致颜色变淡，口感变差。此外，在热水中焯过的食材，容易流失水溶性维生素和矿物质等营养成分。而使用冷水焯水则可以更好地保留食材中的营养成分，使焯过的食材更加美味健康。

因此，使用冷水焯水可以保证食材的质感，颜色和营养素的留存，提升烹饪食材的品质。