要蒸面筋蓬松，需要注意以下几点：
1. 洗面一定要把面筋洗干净，不能泡水。
2. 洗出来的面筋不要马上蒸，过半个小时以后再用大火蒸，这样可以使面筋组织间的结构结合得更加紧密，增加面筋的持气性。
3. 在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打，小苏打与面筋产生的酸发生反应，生成二氧化碳，会使面筋多气孔，蒸出来的面筋才更蓬松。
4. 在蒸面筋时，在面筋上倒扣一个碗，这样可以防止水汽滴在面筋上，蒸好后不要马上打开锅盖，等5分钟再开盖，以免面筋收缩塌陷。
蒸面筋蓬松的方法是，洗面一定要把面筋洗干净。
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洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”。
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控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
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蒸好的面筋立刻取出晾凉，切勿在锅中停留时间过长。
