答；咖喱鱼丸用什么鱼最好〔龙利鱼〕
材料
龙利鱼柳500克，柚子酱油15毫升，生粉20克，蛋清1个，咖喱1块，色拉油10毫升，姜10块，葱1段，洋葱30克
做法
1.准备食材。
2.来自美食杰霸王超市的龙利鱼柳，新鲜送达，提前室温解冻，清洗干净，鱼肉很新鲜。
3.鱼柳切成薄片。
4.切好的鱼片和适量姜末葱末加入破壁机。
5.用酱料程序搅拌成泥，中间记得要停顿一会，避免机器过热。
6.搅拌好的鱼泥，是很碎的。
7.搅拌好的鱼泥加入生粉，适量胡椒粉和少许盐，以及一个蛋清，筷子朝一个方向搅拌均匀。
8.再分次加入150克清水，搅拌成细腻的鱼泥，会比较黏。
9.锅里加冷水，用虎口和一个勺子辅助开始挤鱼丸，挤出来之后，用勺子刮下来，放入冷水锅里晃动一下，鱼丸就脱落了。
10.全部挤好之后，开大火，水开后转中小火，煮熟鱼丸。
11.煮好的鱼丸，放入冷水里浸泡一会，会更紧致。
12.捞出来沥干水分，待用。
13.平底锅放色拉油，下入洋葱末和葱末爆出香味。
14.下入鱼丸煎一下。
15.加入一些柚子酱油调味。加水煮开。
16加入一块咖喱煮开。
17.煮至汤汁粘稠即可。
1选鱼有讲究做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。
选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。2用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。3鱼丸嫩的秘密很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。
鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。4鱼丸Q弹的窍门做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
5调味料不宜多鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。
盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
