主要食材
青笋500克、花生50克
主料：竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。
步骤 1.先将竹笋切小块。
步骤 2.锅中水烧开，加1勺白糖。
步骤 3.再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生。
步骤 4.将竹笋捞出，沥干备用。
步骤 5.竹笋放入碗中，依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。
步骤 6.拌匀，装盘即可。
材料：莴笋 500克，肥肉 30克，大蒜 1克，盐 8克，植物油 少量，味精 适量。
步骤：
1.购买品种选择。 三四月份，正是莴笋的当令季节。选择莴笋，以当地短小、茎块呈纺锤形为佳，那种粗大、直径均匀的多是大棚品种，在这个时候，它已是最后一茬了，缺少农家时令莴笋的鲜嫩，难以把它煮烂。
2.前期处理。莴笋需要去皮，用刀或者刨具将外面老皮取出，直到碧绿鲜嫩的茎部分。对于顶端的莴笋叶，我喜欢把最嫩的部分留下来。因为，从口感上来讲，这里应该是莴笋的精华。去皮处理完毕后，用水冲洗浸泡。至于，为什么没有让不在购买时就让小贩处理好?我的答案是，去皮时间过长，水分流失多，做菜就不新鲜了。
3.猪肉的选择猪肉。在做这道菜的时候，通常炸少量的肥肉，或许这是一种饮食习惯，我喜欢闻那种炸过的猪油香。不过，不喜欢的不放肉也无所谓。选择的半瘦半肥的肋条肉，分量很少。用刀切成薄薄的小片。
4.炒猪肉。锅加热，放入少量的植物油(如果肥肉较多，也可以不放)，放入猪肉片，煎至两面微黄，闻到猪油香的时候，倒入主料。
5.爆炒莴笋。莴笋切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸猪肉的油锅中，爆炒一分钟左右，放入一点盐，盛入盘中。因为火候不同，一分钟应是一个概数，正确的衡量标准是，莴笋全部变色为深绿色。
6.如果蒸煮。将炒好的莴笋放入蒸锅中，蒸煮二十分钟即可。在这一过程中，我通常在上面放上一些大蒜。这种做法的缺点是，蒸锅的大蒜变色后，颜色很老，影响整盘菜的味道。
