1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
食材：猪蹄，葱，姜，蒜，盐，冰糖，白芷，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒
步骤:
1/3
将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，放一点醋去腥，然后捞出用清水反复冲洗干净
2/3
锅中放入适量的油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化变为褐色，放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后调入适量的盐，生抽，老抽，加入猪蹄料酒翻炒均匀，佐料可以放入调料包或小铝盒子里
3/3
3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子，水量没过于猪蹄，大火转中火炖80分钟左右，中途加入泡好的花生或黄豆一起炖，今天我用的黄豆，也可以不放豆子，加入这些是为了减少油腻，而且豆子会更好吃，喜欢吃软糯的就多炖会儿。
4，最后将猪蹄然后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
