分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
肉一般可以按照以下方法判断横切还是竖切：
竖切肉丝。肉丝顺着纹理切，肉上看起来一道一道细细的，均匀排列的图案叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切，肉丝成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看，不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，口感也不好，有点柴塞牙还易碎。
横切肉片。肉片一般炒了，那么切的时候要横切肉片，横着纹理切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙。如果竖着切，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。
任意切肉块。一般学厨艺时，尤其是去学厨师，老师傅都会教学徒竖切肉丝横切肉片，肉块随便切。因此切肉块就没有那么多的讲究了，可以横着切，也可以竖着切。
