将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。
锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。小火爆香大葱大姜2分钟。
葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。
3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟出锅前烹入锅边醋和香油。
梭子蟹清理干净,沥干水,裹上淀粉,炸到金黄,鸡爪先用姜,料酒焯水,煮至软好入口,配料下油锅,煸炒出香味,放干辣椒,新鲜辣椒,炒出香味,放鸡爪,蟹,翻炒,想更入味,可加适量水焖煮五分钟。
