主料：鲳鱼1条辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒少许、料酒少许、生抽少许、郫县豆瓣酱适量、干黄酱适量、小米椒少许、白糖少许、香醋少许
1. 鲳鱼一条，去内脏
2. 切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3. 油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4. 翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6. 下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7. 放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8. 放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9. 出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
1、首先将鲳鱼清理干净，在鱼身上划出花纹，抹上胡椒粉和盐腌制一会；
2、葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末；
3、把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用；
4、剩余的油把郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒；
5、然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨；
6、汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。
