麻辣红鲳鱼
材料：红鲳鱼、油、盐、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、糖、酱油、干淀粉
做法：1、红鲳鱼处理并清洗干净，切成鱼块，并加入料酒、花椒、盐腌制半小时。
2、在腌鱼的过程中，取少许豆瓣酱放入碗中，并放入少许凉水，再加酱油、料酒、糖调和成酱汁。
3、将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜洗净拍碎。
4、在腌好的鱼块上撒一些干淀粉，用手抓匀，后下入油锅中，炸至两面金黄。
5、将炸好的鱼块放入盘中；然后在油锅中加入花椒和麻椒，炸黑，取出。
6、继续在油锅中放入葱姜蒜以及步骤2中调好的酱汁，炒出香味，放入干辣椒，继续翻炒。
7、最后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒至入味，接着放少许的盐和大蒜，转小火，待汤汁收干之际即可出锅。
