4～6月
酸枣叶的采摘期以4～6月为宜,过了6月,叶子就开始变老,炒出来的茶品质就比较差,茶香味不浓。6月的酸枣嫩叶营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，其中蛋白质高达12~16%，比鸡蛋还要高，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等多种成分，可以给身体补充维生素、和矿物质，提高免疫力。
酸枣液还含有多种活性成分，比如三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物，有镇定、养心安神，治失眠作用。所以如果你的睡眠不好，不妨多喝一些酸枣叶茶。
用酸枣叶茶泡的茶水，茶汤愠色清亮，味道清甜醇香，非常好喝，可以说是“茶中上品”。
春季4-6月的酸枣叶最适合制作酸枣茶，加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6月为宜。过晚，加工出的茶叶品质差。
采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。
