腌制的糖蒜变绿为什么（糖蒜腌制过程中发绿了是怎么回事）

腌制糖蒜变绿是因为大蒜中的一些含硫物质在酸性环境中蒜氨酸酶的作用下发生了化学变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，叠加起来呈现绿色。

提到其实发生这种情况呢，主要是原因是把大蒜放入冰箱里了，低温呢就打破了大蒜的休眠期，激活了这个蒜霉，是大蒜的产生变绿的这种色素，这种情况是可以吃的。