1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净即可。
在杀黄鳝前要先将黄鳝摔晕，用锥子将黄鳝固定在木板上；
接着用美工刀从头颈部刺入后让黄鳝保持侧身，再从颈椎部份刺入并划到尾部，取出内脏扔掉；
从头部开始将整根脊椎剔出，清理掉黄鳝腹内的余血及余杂，去除黄鳝的头；
最后将黄鳝清洗干净，切段装盘即可。
