做法：1· 葱、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。
2· 油锅烧热，把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。
3· 煎的同时烧一壶开水，一定要烧开。
4· 煎好后加入半壶开水，水量以淹没鱼为准，剩下半壶一会再用。
5· 不多时，奶白色的汤就出来了，多煮一会，把鱼骨的胶质炖出来。
6· 用筷子一点点把肉扒下来的。
7· 挑完鱼刺加入剩下的半壶开水继续熬，把汤汁熬得更浓一些。
8· 放在冰箱里一晚上即可。
安徽鱼冻是一道具有地方特色的美食，以鱼为主要原料，搭配其他调料制成。以下是安徽鱼冻的一种简单做法：
材料：
- 鱼（草鱼、鲫鱼等）500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鱼胶粉10克
- 清水适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 红油适量
步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼宰杀洗净，切成小块备用。
2. 煮鱼：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。然后加入鱼块，煮至鱼肉变白，捞出备用。
3. 鱼汤过滤：将煮好的鱼汤过滤，去掉姜片、葱段和鱼骨等杂质，保留鱼汤。
4. 鱼汤调味：在鱼汤中加入适量的盐、生抽、醋、糖、红油等调料，搅拌均匀。
5. 鱼胶粉溶解：将鱼胶粉放入一个碗中，加入适量的温水搅拌均匀。
6. 鱼冻成型：将调好味的鱼汤倒入一个方形容器中，然后将鱼胶粉水慢慢倒入容器中，搅拌均匀。
7. 冷藏：将容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏4-5小时，直到鱼冻凝固。
8. 切块装盘：取出冷藏好的鱼冻，切成小块，装盘即可食用。
这种安徽鱼冻做法简单，口感鲜美，透明晶莹，是一道美味的家常菜品。你可以根据自己的口味调整调料的比例，以满足个人口味。
