炸鱼是大火还是小火（炸鱼的火候是大火好还是小火好）

炸鱼的时候一定要用小火，理由如下

1.小火可以把鱼炸透，让鱼的骨头也变酥脆，大火咋没有办法炸透

2.小伙可以让鱼肉外表微微焦黄，里边也熟，而大火则是让鱼皮变焦，里边还是生的

3.小伙可以让鱼肉变得酥脆可口，而大火只能让鱼皮变得酥脆

大火炸鱼。炸鱼和炸制肉类菜肴基本都需要大火，也就是旺火。小火炸鱼会使鱼肉粘锅或互相粘连，也起不到炸鱼需要的外酥里嫩的效果。