1. 买回的鸭洗净控去水份
2. 炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒
3. 炒至盐变成黄色即可
4. 待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
5. 搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。取出用清水冲洗干净
6. 锅内加水，放入葱姜，盐，八角，把腌好的鸭放进去
7. 水开后倒入料酒，调成小火，煮四十分钟，关火后再焖十分钟
8. 捞出控水，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏
做法
1
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7
大火煮开，小火煮20分钟即可。
8
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
