百合煮粥苦味的原因主要有两种可能性。一种可能是百合本身的内含物质，如百合苷，这种化合物具有苦味。
另一种可能是煮粥的过程中，百合被过度煮沸或煮得时间过长，导致其中的苦味物质释放出来，进而使粥呈现苦味。为了解决这个问题，可以尝试以下方法：在煮粥前，将百合用淡盐水浸泡片刻，用水冲洗干净；掌握好煮粥的时间和火候，以免过度煮沸；或者可以尝试将百合炒香后再煮粥，以减轻苦味。
百合内含有一种秋水仙碱，可使百合发苦。
干百合则由新鲜的百合制成，干百合中仍含有一些化学成分。
并非由于制作过程而变坏，而是由于水分蒸发后，秋水仙素的浓度相对增加，使百合干苦更明显。
假如感觉口感没法承担，可以将百合外面的一层膜除掉，随后用冷水、盐水或是糖水浸泡，那样都可以缓解百合的苦味。
