百合煮粥苦味的原因主要有两种可能性。一种可能是百合本身的内含物质,如百合苷,这种化合物具有苦味。
另一种可能是煮粥的过程中,百合被过度煮沸或煮得时间过长,导致其中的苦味物质释放出来,进而使粥呈现苦味。为了解决这个问题,可以尝试以下方法:在煮粥前,将百合用淡盐水浸泡片刻,用水冲洗干净;掌握好煮粥的时间和火候,以免过度煮沸;或者可以尝试将百合炒香后再煮粥,以减轻苦味。
百合内含有一种秋水仙碱,可使百合发苦。
干百合则由新鲜的百合制成,干百合中仍含有一些化学成分。
并非由于制作过程而变坏,而是由于水分蒸发后,秋水仙素的浓度相对增加,使百合干苦更明显。
假如感觉口感没法承担,可以将百合外面的一层膜除掉,随后用冷水、盐水或是糖水浸泡,那样都可以缓解百合的苦味。