方法如下：
1.注意火候
当炒里脊肉时，一定要注意火候。将平底锅放在高温口上，等待锅热了，调小热度再下里脊肉。这个过程非常重要，因为如果锅太热，里脊肉会变得干硬，而如果锅不够热，里脊肉会变得柔软且多汁。
2、切片要薄
切片是炒里脊肉的重要技巧之一。横向切薄片，片子不超过0.5cm就可以了。这可以使里脊肉更容易生熟，而且口感也更好。
3、提前加淀粉
在炒里脊肉之前，可以先将里脊肉片裹上一层淀粉。淀粉的作用是帮助吸收水分，同时形成天然的保护膜，防止汁液外泄，因此炒出的肉质会更加鲜嫩。
4、加入适量的水
在炒的后期，如果发现里脊肉有点干，此时可以加入适量清水。这样可以使肉质变得劲道，不会变干，而且口感也会更好。
要让里脊肉炒熟而不变硬，有几个技巧可以尝试：
1. 切片腌制：在炒之前，将里脊肉切成薄片，并用少量的盐、淀粉和一些调味料进行腌制，腌制时间大约15-30分钟。这样可以增加肉质的嫩度和口感。
2. 快炒高温：在炒里脊肉时，使用高温快速翻炒的方法。高温可以迅速将肉炒熟，保持肉质的嫩度和水分。炒制时尽量迅速翻炒，避免过长时间的炒制，以防止里脊肉过熟变硬。
3. 加入适量水或酱汁：在炒制过程中，可以适量加入一些水或酱汁，这样可以保持肉质的湿润和嫩度。水或酱汁可以渗入肉中，使肉质更加柔嫩。
