加入淀粉后，可以使肉馅不易散开，而且还能使肉馅煮熟后吃起来更加劲道，淀粉在生活中用处很多，千万不要将面粉跟淀粉混淆，虽然都是粉，但是他们有本质的区别，如果用面粉勾芡，或者用淀粉做主食，都是不可取的。
肉加淀粉的作用有以下几点：
1. 增加肉类的嫩度：淀粉会在肉类表面形成一层保护膜，防止水分流失，同时与肉中的蛋白质结合，使其更加嫩滑。
2. 提高口感：淀粉能够增加肉类的口感丰富度，使其更加柔软、嫩滑、口感好。
3. 提高黏性：淀粉可以增加肉类的黏性，使其更易于吃，口感更加鲜美。
4. 增加香味：淀粉能够吸附调味料的味道，使肉类更加美味可口。
总之，淀粉在烹饪中的应用是非常广泛的，尤其在肉类烹制中具有很大的作用。
