秋刀鱼炸得又脆又香的方法如下：
秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。
备好橄榄油、柠檬、盐、孜然粉。
秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。
煎锅倒入1汤匙橄榄油，晃动煎锅让油铺满煎锅。
油热后放入秋刀鱼，如果锅小也可以把鱼切断，用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。
撒入孜然粉，再煎制一会儿，直至秋刀鱼变得酥脆。
此外，还可以在腌制时加入辣椒粉和孜然粉，炸制完毕后，鱼皮会变得脆香，而鱼肉则鲜嫩可口。
请注意，炸鱼的油温不宜过高，中小火慢炸可以使秋刀鱼更加酥脆。同时，炸制完毕后还需将余油倒掉，保留少许油与秋刀鱼翻炒。此外，秋刀鱼也可以先腌制再炸制，这样可以使秋刀鱼更加入味。
