榆次剔尖是一种传统的食品加工技艺，正确的做法是先将榆次剔尖去除外层，将主干切成均匀大小的段，晒干备用。
然后将晒干的榆次剔尖放入清水中浸泡，待剔尖软化后取出，用刀拍打至断面呈现繁花般的图案，再用开水煮至半透明状态，捞出晾干即可。烹饪时，将剔尖放入开水中焯烫1-2分钟，再用清水冲洗去杂质和涩味，即可用于烹制各种菜肴。注意要选用优质的榆次剔尖，保证成品的口感和营养价值。
榆次剔尖是山西晋中地区的特色面食，其特点是面条细长、筋道、口感滑爽，制作过程中需要一定的技巧。以下是榆次剔尖的正确做法：
材料：
- 高筋面粉
- 清水
- 盐
步骤：
1. 和面：将适量的高筋面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。面团要揉至表面光滑且有一定弹性，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟左右。
2. 擀面：将醒好的面团再次揉匀，分割成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。
3. 剔尖：将擀好的面片叠在一起，用刀从中间划开成两半，然后将每半面片叠放，用手指从一端开始，轻轻地捏住边缘，一边捏一边向另一端移动，直到整个面片都被捏成细长的条状。
4. 煮面：在锅中烧开水，将剔好的尖面放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待水重新沸腾后，加入一碗冷水，再次煮沸后，面就基本熟透了。
5. 出锅：将煮熟的面捞出，用冷水冲洗，去除表面的淀粉，使面条更加爽滑。
6. 调味：根据个人喜好，可以配以各种调料和佐料，如醋、辣椒油、蒜泥、肉末、蔬菜等。
注意事项：
- 和面时水的量要根据面粉的吸水性适当增减，面团不能太硬也不能太软。
- 剔尖时力度要均匀，保持面条的粗细一致。
- 煮面时水温要保持沸腾，避免面条粘连。
- 出锅后立即冲冷水，可以使面条更加爽口。
