大蒜发芽是一个很重要的过程，而大蒜的发芽期是指从大蒜从栽种到芽鞘破土而出的期间，大蒜初生叶完全露出地面并全部展开的阶短，这个时期我们称之为大蒜发芽期。
大蒜这个阶段所需要的时间，由于播种季节的不同，时间也有所不同。春茬播种的大蒜，因为栽种期间温度相对比较低，所以发芽比较慢，需要大半个月左右的时间。而秋茬播种的大蒜，栽种时温度相对比较高，只需要一周多左右的时间就可完成发芽。
大蒜在栽种时，蒜瓣中心已经长出小米颗粒状的幼根，幼根中包含2至3片幼叶。最外面的一片叶只有叶鞘是没有叶身的，成为“初生叶”或者“芽鞘”，主要是起到保护幼芽破土出苗的作用。
大蒜栽种后，在温度、湿度适宜的条件下，大蒜的须根由茎盘基部成束纵向生长，也就是“站”着生长。大蒜在很短的时间内，芽鞘就会破土而出，长出幼叶。
