土豆为什么会变酸呢（怎么防止土豆变酸）

土豆吃起来酸是因为土豆储藏条件不恰当了。土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，它的产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。

　　如果土豆（马铃薯）长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始了（要过期了）。

很简单的 土豆里含有大量的淀粉 淀粉加热后失去活性 加上在空气中微生物的氧化 发酵 自然就变味了。