要炖小鱼刺烂，可以采取以下方法：
1.选择适合炖煮的鱼：选择鱼刺较小、软骨含量较高的鱼种，比如鲫鱼或草鱼，它们的刺相对较细软。
2.先处理鱼刺：在开始炖煮之前，可以用刀背轻轻拍打鱼身，有助于将鱼刺松动。
3.使用文火炖煮：将切好的小鱼块放入炖锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些调料，如姜片、料酒、盐等。然后，用文火慢炖，保持水温不过高，慢慢让鱼肉煮烂，以便鱼刺软化。
4.添加柔软剂：可以在炖煮过程中添加一些柔软剂，如冰糖或淀粉水。冰糖可以使鱼肉更加嫩滑，淀粉水可以增加汤汁的粘稠度，有助于让鱼刺更容易煮烂。
5.炖煮时间：炖小鱼刺需要相对较长的时间，一般约30分钟到1小时，具体时间根据鱼块大小和鱼刺硬度而定。在炖煮过程中，可以用筷子轻轻试探鱼刺的软硬程度，如果轻松可以穿透，即可说明已经烂煮好了。
请注意，炖煮小鱼刺时，火候和时间的掌握非常重要，可以根据个人的炖煮经验和口感喜好进行调整。
实制作的窍门儿就两点：
1.长时间炖煮（高压锅可以减少时间）。
2.放入大量的醋。鱼、肉通常都要先炸至金黄色，然后再加入酱油、醋等调味品长时间炖煮。如果只放醋会很酸，要加入糖、酱油等调味儿。
