咸煎饼的做法主要分以下几步:
1. 准备面团:面粉、盐、鸡蛋、米酒、黄油搅拌均匀成面团,搓揉至面筋拉伸到约1厘米宽适中的弹性,放入冰箱冷藏30分钟以上。
2. 准备馅料:主要可用香菇、虾仁、瘦肉等做馅,可以加入盐、白糖、蚝油混合均匀。
3. 制作:将面团分成适量的小面团,中间填入馅料捏实包好,轻轻捏成椭圆形。
4. 削皮:将饼面均匀削薄至0.5厘米左右。
5. 放入平底锅:平底锅接油烧热后,放入煎饼,中小火煎熟后两面呈金黄色。
6. 出锅后捏碎:将煎好的饼捏烂成块,表面还要保留一些金黄脆皮。
7. 上桌:煎饼可以盛入盘中,撒上香芽米、葱花等蔬菜片,搭配各种酱汁食用。
总的来说,咸煎饼的主要技巧是:
1)面团要揉好适中的弹性;
2)馅料要做香味足;
3)制作饼形要圆整;
4)削皮要均匀淡薄;
5)煎制时要均匀两面金黄。
5)捏碎后外表还保留一些脆皮。
1、材料：面粉200克、油60毫升、温水100克、盐2克、白糖5克、酵母2克、白芝麻7克、黑胡椒粒少许。
2、将酵母和温水拌匀。
3、倒入面粉里揉成面团，发醒2小时。
4、发醒好后中间扒一个窝，放入盐，糖，白芝麻，黑胡椒粒。
5、揉匀后分成小的面坯，发醒15分钟。
6、用擀面杖把面坯擀成薄薄的面皮。
7、锅内放油加热，加入面皮。
8、煎到两面金黄捞起控油。
9、冷却会即可食用
