分白烧和红烧两种。
白烧的，把猪蹄切块开水焯一下，泡好黄豆海带切块，砂锅加入凉水，加葱段和姜块，加入猪蹄和黄豆海带煲汤，可适量加盐和胡椒粉，一小时即可。红烧猪蹄，把猪蹄块开水焯一下，放高压锅加水压十分钟，然后捞出猪蹄子，起锅烧油加入白糖炒出焦糖色，加葱姜大料爆香加入酱油爆锅后加入猪蹄翻炒一下加入原汤和盐适量，加入豆腐乳汁适量，炖十分钟收汁即可。
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
