鱼翅发黄是怎么回事啊（鱼翅发红是怎么治疗）

这是鱼翅里面蛋白质变性的结果。鱼翅含蛋白质高，当保管不好，鱼翅大量接触空气而加速氧化，氧化的蛋白质就使鱼翅表面产生了黄色。鱼翅中含蛋白质和胶质较多，温水发好后蛋白质变性，变黄。