长鱼烧排骨烧肉的做法长鱼选用黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。
起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
黄鳝处理好，剪成小段。
生姜切片，蒜头一粒粒剥开。
另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。
烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。
大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮色泽渐失即可。
此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。
肋排肉洗净，焯水待用。
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用。
3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末。
4. 锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香。
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香。
6. 加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）。
7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次。
8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
