以下是制作牛轧糖的步骤：
材料：
200 克棉花糖
100 克黄油
200 克花生或杏仁碎片
50 克奶粉
步骤：
将黄油放入锅中，用中火加热至融化。加入棉花糖，搅拌均匀。
把火调小，继续搅拌，直到棉花糖完全融化并且混合均匀。
加入奶粉，继续搅拌均匀。
加入花生或杏仁碎片，搅拌均匀。
将混合物倒入烤盘中，用手或工具将其压平。
在室温下让混合物冷却约 30 分钟，然后切成块状。
牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖和黄油等原料制成，口感酥软、香甜。以下是一个基本的牛轧糖做法：
1. **准备材料**：
- 全脂炼乳：1罐（约397克）
- 细砂糖：200克
- 黄油：50克
- 玉米糖浆或葡萄糖浆：1大勺（可选，用于防止结晶）
- 坚果（如杏仁、核桃、腰果等）：适量，根据个人喜好
- 香草精：1茶匙（可选）
2. **处理坚果**：
- 将坚果烤香后切碎，备用。
3. **制作糖浆**：
- 在一个深底锅中，将炼乳、细砂糖和黄油混合。
- 开中小火，不断搅拌使糖和黄油融化，混合物开始变得均匀。
- 如果使用玉米糖浆或葡萄糖浆，这时候加入。
4. **熬制牛轧糖**：
- 继续加热搅拌，防止糊底。随着水分逐渐蒸发，混合物会变得越来越浓稠，颜色也会变深。
- 当混合物变得浓稠且拉丝时，可以尝试拉起锅铲，如果糖浆呈现光泽且缓慢滴落，即可关火。
5. **加入坚果**：
- 将切碎的坚果倒入锅中，迅速搅拌均匀。
6. **倒入模具**：
- 将混合好的牛轧糖浆倒入铺有烘焙纸的方形模具或托盘中，用刮刀快速摊平。
7. **冷却定型**：
- 在室温下让牛轧糖冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
8. **切块包装**：
- 冷却后的牛轧糖取出，切成小块状，用糖纸或保鲜膜包装即可。
注意事项：
- 在熬制牛轧糖的过程中，一定要控制火候，避免糖浆烧焦。
- 搅拌要均匀，以防止坚果燃烧和糖浆不均匀。
- 定型过程中，牛轧糖完全冷却后会变得更硬，更容易切割。
牛轧糖的口味和口感可以通过调整糖和黄油的比例、熬制时间以及加入的坚果种类来调整。这个基本的做法可以根据个人喜好进行变化，创造出多种风味的牛轧糖。
