卤东西大火还是小火（卤东西用什么火候最佳）

在卤东西的过程中，大火和小火都是有用的。大火可以让卤汁迅速烧开，小火可以保持卤汁的温度，让食材更加入味。具体使用哪种火候要看具体的菜品和处理方法。

一般来说，先用大火让卤汁烧开后，再调小火把食材加入锅中慢慢炖煮，这样可以更好地让食材入味，同时也能保证食材的质地不会过于变软或煮烂。

卤东西的时候，先大火烧开，再小火慢炖，最后大火收汁。