卤制东西时开大火还是小火（卤制的东西可以趁热放进冰箱吗）

卤制食材,我们一般采用小火浸煮的方式,保持卤汤微开即可。 在经验不足的情况下,不要大火卤制原料,火力过大会导致原料脱水过快、不入味,甚至糊锅的情况。