炒牛仔骨一般使用黑椒汁调味，而不是黑椒酱。黑椒汁是将黑胡椒粒磨成粉后与其他调料一起勾兑而成的，味道醇厚、浓郁，能够突出牛肉的鲜香味道；而黑椒酱通常是由辣椒酱和黑椒粉、调料一起混合而成，口感较为松散，适合用来拌面或做生炒菜等。
因此，使用黑椒汁调味能够更好的满足牛肉本身的口感和香气，同时也更易于调节味道。在炒牛仔骨时，需要先将牛仔骨煮烂，去骨切成块，并加入黑椒汁和其他调料快速翻炒，使得牛仔骨与黑椒汁充分融合。如果使用黑椒酱代替会影响味道。
炒牛仔骨可以使用黑椒汁或黑椒酱，具体选择取决于个人口味和喜好。黑椒汁通常是由黑胡椒粉、牛肉汁、酱油、蒜末等调料混合而成，味道较为清淡，适合喜欢口感清爽的人。
而黑椒酱则是由黑胡椒粉、辣椒、蒜末、糖、酱油等调料混合而成，味道较为浓郁，适合喜欢口感重的人。
